da un mese si lavora poco ...
dall'inizio dieta, sui fuochi solo : zuppette zuppette zupette (serve idea per zupeta ipocalorica? la dieta si sa toglie la forza e spesso le doppie )
per fortuna domenica sono venuti Giuggi e Paolo e si è acceso il forno ma .. non si poteva usare il cioccolato ... in extremis solo quello bianco
e così si sono sperimentati :
questi sablé alla nocciola
i frollini montati di Bressanini con una variazione alla mela
e dal libro Laghi Villa i loro Echi di zucchero.
procediamo meticolosamente :(in ordine di "più buoni")
Sablè
alla nocciola (foto sopra):
190
gr burro morbido
50
gr zucchero a velo
1
albume
225
gr farina (debole)
120
gr di nocciole per fare la pasta nocciola
1 pizzico di sale
Per
la crema
20
gr di nocciole per fare la pasta nocciola
50
gr di cioccolato bianco
60
ml di panna
La
ricetta è presa dal blog di Ilaria
Dolcisognare (vedetelo qui sotto) modificando la sua pasta pistacchio
con pasta nocciole ( e facendosela invece di acquistarla) e per la crema
togliendo un po’ di burro e sostituendolo con la crema nocciola
Realizzazione
molto breve:
fare
la pasta nocciola: tostare in forno le nocciole (spellate) finchè hanno un aspetto oleoso, quando sono
ancora caldine mettere nel cutter e, lasciandolo respirare ogni tanto per lo
sforzo, portarle a consistenza di crema, ci vorranno 10’ comprese le pause
per
la crema : fondete piano il cioccolato bianco in MO (o a bagno maria) mentre
scaldate la panna sul fuoco, unite cioccolato e panna mescolando piano e infine
unite la pasta nocciola, mettete in frigo anche una notte , poi la montate con
le fruste finche' diventa densa (ma non troppo!) la infilate in una piccola
poche e decorate i biscotti
per
i biscotti :lavorare il burro morbido
con il velo, aggiungere la crema di nocciola (tranne 20 gr), l’albume e la
farina mescolata al sale, e zac ...pronti !
ora, se volete farli con la poche
potete metterli direttamente in forno (quindi dovevate averlo acceso un 10’ fa ) oppure la stendete a 8 mm circa tra due fogli
di pellicola e la lasciate in frigo 3
ore , poi accendete il forno e la tagliate con le formine che preferite,
li mettete su carta forno e in forno a 170/180° per 15/20' ma non si devono
colorare troppo..
il
giorno dopo decorate con la crema
Echi di zucchero (foto sotto sotto)
100 gr di burro morbido
60 gr. di zucchero semolato
16 gr di panna
16 gr di canna scuro
150° gr di farina debole
30 gr di arachidi salate
Per i cremini da applicare sopra
50 gr di cioccolato bianco
25
gr di arachidi
Per
decorare:
20
gr di cioccolato al 70%
Le
differenze rispetto a Laghi Villa sono solo nella farina perché loro usano metà
dose di farina di farro che io non avevo e ho unificato con farina di grano
tenero.
Biscotti
:
caramellare
a secco lo zucchero semolato, aggiungere la panna ( io l’ho scaldata un po’)
facendo molto piano perché la reazione è improvvisa quando si uniscono i due
elementi…quindi il burro a pezzettini continuando a mescolare con una frusta
fino a raffreddamento del composto
unire
quindi la farina,lo zucchero di canna e le arachidi
mettere
in uno stampo rettangolare piatto ad una h di circa 8 mm e raffreddare in frigo
una
volta ben freddo (la prossima volta li passerò un po’ in freezer per tagliare
meglio) fare dei rettangoli e cuocerli per 15/20’ a 170/180 à
cremini
(necessari)
fare
la pasta di arachidi con lo stesso metodo della pasta nocciola (vedi i sablè
precedenti) unire il cioccolato bianco e sistemare in formine piatte riempiendo
poco con il composto (i cremini dovrebbero avere un altezza di 3 o 4 mm) , raffreddare le praline
e metterle un po’ in frigo
una
volta fredde appoggiarle sui biscotti (fondendo un po’ di cremino per
attaccarle) e guarnire con poco cioccolato scuro fuso ( si può anche guarnire
un lato del biscotto intingendolo nel cioccolato scuro)
i
miei hanno un aspetto alla Fernand Leger perché non avevo forme piatte e ho
usato delle piccole semisfere in silicone
la
prossima volta proverò a fare una ganache con cioccolato bianco, panna e
crema arachidi (tipo quella dei sablè)
chè è molto piacevole, anche se ha il limite di dover stare in frigo e quindi i
biscotti vanno preparati solo prima di mangiarli)…
Biscotti
di frolla montata (FOTO QUI SOTTO)
300
gr di burro morbido
200
gr di zucchero a velo
100
gr di uova
50
gr di tuorli
420
gr di farina 00
75
gr di amido (maizena o FECOLA)
1
cucchiaio di composta alle mele
1
pizzico di cannella
Montare
burro e zucchero mantenendo la temperatura tra i 15 e i 18 ° per 10’ (quanto amo bressanini così
preciso!)
Aggiungere
uova e tuorli un po’ alla volta continuando a frullare . A QUESTO PUNTO UNIRE
IL CUCCHIAIO DI COMPOSTA DI MELE.
DOPO
AVER SETACCIATO FARINA, CANNELLA E AMIDO
AGGIUNGERLI ALL’IMPASTO INCORPORANDOLI DELICATAMENTE SEMPRE CON LA FRUSTA
METTERE
L’IMPASTO IN UN TASCA DA PASTICCERE E FATE I PASTICCINI DI FORMA DESIDERATA
RAFFREDDARLI
UN’ORA IN FRIGO PRIMA DI INFORNARLI A 180à PER 15-20’ (NON DEVONO COLORARE
TROPPO)
P.S.
L’AGGIUNTA DI COMPOSTA DI MELE E CANNELLA E’ MIA E BRESSANINI non C’ENTRA …
E DOPO TUTTA QUESTA DOLCEZZA VADO A VEDERMI STILL ALICE, ANCHE SE NON SO PERCHE' ...
