ovvero prove di sopravvivenza al Natale :
(i migliori ma la foto è più giù)
Tartufi bianchi ai
lamponi
300 gr di cioccolato bianco
90 gr di panna
scorza di lime
100 gr di polpa di lamponi
1,5 gr di gelatina in fogli
polvere di biscotto rosso
idratare la gelatina in acqua
scaldare una piccola quantità di polpa di lamponi e unire la gelatina
raffreddare in piccole pastiglie
tritare il cioccolato e sciogliere al MO
scaldare la panna con la buccia di lime e unire al
cioccolato
versare nelle semisfere di silicone il cioccolato e mettere a
raffreddare
appoggiare le pastiglie di lamponi e ricoprire con altro
cioccolato
quando fredde passare nella polvere di biscotto rosso
nella loro confezione infiocchettata
Tartufi alle nocciole:
250 gr di biscotti alle nocciole
30 gr di zucchero a velo
90 gr di pasta di nocciole (con 110 gr di nocciole)
50 gr di burro chiarificato
130 gr di cioccolato fondente
70 gr di cioccolato al latte
granella di nocciole per la copertura
tritare i biscotti con lo zucchero a velo, sciogliere la
cioccolata a BM e, fuori dal fuoco,
unirvi il burro, la pasta di nocciola e i biscotti tritati
riempire delle semisfere e far raffreddare
una volta fredde dare la forma sferica con le mani (e
guanti) e
passare nella granella di nocciole
Tartufi al caffè e
cardamomo:
100 gr di cioccolato al caffè
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di cioccolato al latte
50 ml di caffè della moka
125 gr di panna
20 gr di burro morbido
corn flakes al cacao per la copertura
5/6 ore prima mettere in infusione nella panna le bacche di
cardamomo
tritare grossolanamente i corn flakes
fare il caffè con la moka
sciogliere i cioccolati a BM, unire la panna calda, pian
piano poi il burro e il caffè
mettere nelle semisfere e raffreddare
creare delle sfere con le mani (usando i guanti) e passare
nella granella di
corn flakes
Tartufi al rhum e
peperoncino:
200 gr di cioccolato fondente
120 gr di panna
2 cucchiai di Rhum (anche 3 volendo)
2 peperoncini
1 pizzico di sale
cacao q. b.
mettere in infusione i peperoncini nella panna per 5/6 ore
fondere il cioccolato a bagno maria, aggiungere la panna
calda e il rhum e un pizzico di sale, emulsionare per 5’ con il mixer
mettere nelle semisfere e raffreddare
creare delle sfere con le mani (usando i guanti) e passare
nel cacao
(volendo si può fare all’arancio inserendo dell’arancio
candito e mettendo della buccia di arancio nella panna )
