ritorno a sperimentare in cucina dopo una pausa di riflessione …
Riparto con un piatto un po’ saporito per amanti frittelle e polpette. Facili a dirsi e a prepararsi. Il difficile è incontrare la giusta melanzana …
Eccole :
Gli ingredienti per 4 mangianti
4 gamberi rossi , magari di Mazara
2 melanzane nere
20 gr. grana grattugiato
Basilico
Aglio
2 albumi
30 gr farina di mais
30 gr. pane tritato
60 gr farina di riso
4 pomodori pachino verdi
1 avocado maturo
50 gr. rucola selvaggia
Sesamo nero e bianco ( tostato)
Olio evo
Si appiattiscono i gamberi, privati del budellino, tra due fogli di pellicola, con il batticarne.
Si tagliano delle fettine sottili di melanzane ( 1,5 mm) meglio se con l’affettatrice. Non avendo l’affettatrice sul mio tavolo c’era un intero campionario di coltelli perché nessuno tagliava a 1,5 mm ! poi però ce l’ho fatta con un normale coltello ben affilato.
Si cosparge ogni fetta con sale, poco parmigiano e basilico tritato. Ci si adagia il gambero, per un riposino. Si arrotola. Questo sigaro di melanzana ( che si può ritagliare agli estremi per dare forma più piacevole) si passa, nell’ordine, in :
farina di riso
albume snervato ( un po’ battuto)
panure fatta con farina di riso, pane grattugiato fresco, farina di mais e sesamo
Si friggono in olio di oliva.
A parte si era preparata un’insalatina con avocado a cubotti ( cosparso subito di un aceto bianco leggero ) e pomodoro sempre a cubotti. Basilico,rucola, sale e pepe e un goccio d’olio.
Si sposano.
Tutto dipende dalla melanzana ! quindi affidatevi al vostro pusher e tentate.
