ok mi vergogno per la foto ... appena lo ripeto la sostituisco
sono noci, nocciole, mandorle, noci, fichi secchi, mango secco, arance candite, un po' di zucchero a velo, appoggiati su dischi di cioccolato, sovrapposti
qualche dritta:
il giorno prima ho preparato : noci, mandorle e nocciole pralinate (metodo Santin) e cioè
150 tra noci mandorle e nocciole
90 acqua
50 zucchero
5 burro
porto acqua e zucchero a 112°, (circa 15/20’ a fuoco medio) , verso le nocciole e tolgo dal fuoco,
mescolo finchè si cristallizza (effetto sabbia) ; quando sono diventate
biancastre riporto su fuoco tenue e mescolo finchè non caramellano (35’ circa)
alla fine un po’ di burro per separarle e farle raffreddare su carta forno
poi ho caramellato altre nocciole portando 50 gr di zucchero a color caramello ( con un goccio d'acqua) e inserendo 1 nocciola alla volta
il giorno della preparazione ho trovato 6 cerchi di dimensioni adatte (con almeno 3 cm di diametro di differenza l'uno dall'altro) e ho preso del cioccolato al 72% e del cioccolato al latte
ho fuso il cioccolato fondente (50gr) in M.O. e l'ho messo all'interno del cerchio più grande appoggiato su carta forno, appoggiato su un tagliere, circa 7/8 in frigo e poi ho tolto con un coltellino il cerchio e rimesso ancora 2 ' in frigo
quindi ho appoggiato sulla parte esterna del cerchio la frutta secca caramellata e pralinata e pezzetti di arancia candita, fichi secchi, mango e una spolverata di zucchero a velo (naturalmente ognuno può addobbarlo come vuole !) e rimesso in frigo
mentre si rapprende in frigo il primo cerchio si può partire con i successivi e fare un lavoro in serie, non ci vuole più di un'oretta
i cerchi alcuni li ho fatti mescolando i due cioccolati, ma si possono realizzare anche con cioccolato bianco alternandolo agli altri
poi ho acquistato delle buone merendine al cacao, soffici, perchè non avevo voglia di fare nè della ganache (indaginosa) nè del pan di spagna al cacao (ma volendo...) le ho ritagliate e inserite tra un cerchio di cioccolato e l'altro usando come collante del cioccolato fuso
alla fine un'ora e mezza ma il risultato è divertente e e pure molto molto buono !!
