Chissà come mi sarà venuto in mente di portare sabato sera, a casa di Carolina, questo dolce di raffinata opera di convincimento e di alto equilibrismo. Dopo aver convinto 170 lamponi , uno a uno, a rimanere incassati nella mousse, alcuni hanno dato segno di ribellione e hanno cercato la libertà. Riportati all’ordine, il trasporto in macchina è avvenuto a 20 km orari , in curva anche meno. Dando luogo a ingorghi e strombazzi.
Alla fine ce l’abbiamo fatta.
Ecco il monumentale
Ingredienti :
250 gr. di lamponi
8 gr. di gelatina ( colla di pesce)
200 gr. di zucchero
500 gr. di panna
1 stecca di vaniglia
Per il decoro :
marmellata di lamponi
4 cestini di lamponi
Meringhette rosa
1 disco di meringa rosa
Panna montata
Lavate i lamponi e fateli asciugare bene.
Mousse di lamponi :
Frullate i 250 gr. con 50 gr. di zucchero. Mettere a bagno 4 gr. di gelatina scolarla e strizzarla. Scioglierla in 3 cucchiai di frullato riscaldato e poi unirla al composto di lamponi. Portare a 121° 100 gr. di zucchero con poca acqua e versarlo a filo su 6 albumi montati a neve.
Montare 250 gr. di panna e aggiungere al frullato di lamponi. Quindi unire metà degli albumi . Raffreddare.
Mousse di vaniglia:
Scaldare 250 gr. di panna con una stecca di vaniglia tagliata per lungo e 50 gr. di zucchero, filtrare e unire 4 gr. di gelatina ammorbidita e strizzata. Far raffreddare. Incorporare l’altra metà della meringa italiana ( gli albumi con lo zucchero) .
Foderare uno stampo con pellicola e versare 1/3 del composto di lamponi, mettere delle meringhette e quindi versare tutta la mousse alla vaniglia, ancora qualche meringhetta e finire con tutta la mousse di lamponi.
In freezer per almeno 4 ore.
Al momento della preparazione finale, sciogliere la marmellata con un po’ d’acqua calda , far sobbollire, filtrare e raffreddare.
Appoggiare il disco di meringa sulla mousse e rovesciare delicatamente ; guarnire con i lamponi intinti nella marmellata ( come collante ). Poi spennellare i lamponi sempre con la stessa marmellata. Se si amano i fasti del barocco, guarnire con ciuffetti di panna e meringhette.
Per le meringhe :
a bagno maria montare 2 albumi con 360 gr. di zucchero semolato 6 cucchiai d’acqua e il colorante prescelto, frullare per 9 minuti , quindi fare il disco della misura pari alla base dello stampo e delle meringhette di circa 2,5 cm di diametro. Cuocere a 130- 140 ° per 1 ora le meringhette, 1 ora e mezza il disco.
Conservare in una scatola di latta. Meglio dopo 3 o 4 giorni.
Diciamo che mi sono temporaneamente allontanata dallo spirito minimalista, con buona pace di van der Rohe .
Il dolce è piaciuto (anche se manca l’apporto critico della nonna) ma ciò che conta lì è veramente l’apparenza.
