PROFUMO DI SPADA

stufi  di spada con pomodorini capperi e olive ?
mangiati troppi involtini con pecorino e pane ?
fatto troppe volte al forno con poco parmigiano e aceto balsamico ?

inevitabile allora : spada da profumi orientali , appena tolto dal libro di Moreno Cedroni:

Spada con ananas peperoni e salsa thai
( l'originale ha anche : sedano rapa, introvabile a luglio,e daikon di decoro)

si fa innanzitutto la marinata
125 gr d'acqua
180 gr di zucchero
25 gr di salsa di soja
25 gr di radice di zenzero
3 gr di cardamomo ( semini aperti)
30 gr di lemon grass ( fondamentale)
40 gr di succo di lime

si scalda lo zucchero con l'acqua , quando bolle si  aggiunge lo zenzero a fettine, la soia, il cardamomo, il lemon grass e si fa raffreddare, poi lime e zeste di lime. Qui Cedroni non aggiunge, ma dopo una giornata di riposo, la marinata va fatta rapprendere e sciroppare. Diventa di un profumo accattivante ...

si marina lo spada : es. 500 gr.
125 di salsa di soja
125 gr di miele
si taglia a fettine alte 1,5 cm e si lascia a marinare un giorno intero.Poi si ritaglia a cubetti.
e poi :

2 fette di ananas  fatte a cubetti :  cotte nel succo d'arancia e 2 semi di anice stellato per 10 minuti ( la cottura sarebbe sottovuoto, ma qui ci si arrangia), poi in frigo

2 peperoni friggitelli ( io non li ho trovati e ho usato i verdi piccoli) : Cedroni li lessa e poi li ripassa in padella con olio, quindi li frulla. Io ho saltato la lessatura e li ho direttamente soffritti , salati e frullati , infatti il sapore era piuttosto intenso , la prossima volta proverò come dice lui.Vanno poi tirati con un po' di fumetto di pesce, cosa che non ho fatto

tagliare il daikon a julienne se l'avete, e lessate il sedano rapa, se l'avete trovato, poi raffreddatelo

e ora il bello:

lo spada va fatto a mo' di shabu shabu : i pezzetti vanno lessati per 1 minuto in acqua bollente salata
e quindi si compone il piatto :

nel fondo la salsa di peperoni, sopra la fettina di sedano rapa ( tagliata come un quadratino), sopra il sedano lo spada e quindi l'ananas. Decorare con il daikon ( e 2 fettine di peperone tagliato sottile) il sale Maldon, delle gocce di limone e intorno la salsa Thai.

VASETTO ESTIVO

semplici vasetti di pomodorini robiola e zucchine

ecco come

le zucchine ( solo la parte verde e a cubetti piccoli ) si trifolano, i pomodorini secchi (uso quelli ciliegino che hanno anche capperi molto piccoli e in olio evo) si comprano e si mescolano con le zucchine, si fanno anche dei cubetti di pane e si sfrigolano in olio e peperoncino, si mescola robiola e formaggio tipo filadelphia con un po' di latte per fare un effetto soffice.

si compone come si vuole : io ho messo sotto i crostini, poi la robiola, poi zucchini e pomodorini e ancora robiola.

alla fine un po' di paprica 

fatto 

AHI CHE BANANA , BREAD

Se non fosse stato per quelle 3 banane avviate verso miglior vita non avrei mai provato questo dolce
 Se non fosse stato per l’entusiasmo di Roberta che dopo la prima 3x3 è passata a una 4x2 e quando io ho lasciato casa sua forse ,dopo cena, ha fatto ancora una 2x2 ( sono le dimensioni delle fette dettate dal numero di ciuffetti di crema)
Se non fosse stato che The Truman Show lo conosco molto bene e il resto degli abitanti di questa casa aveva invece deciso di ripassarlo e io allora di mettermi un po’ a fare il diario cucinario non ci sarebbe questa cosetta piuttosto saporita, fidatevi o chiedete a Roberta

La ricetta l’ho un po’ rielaborata da quelle vagano in rete

 Ingredienti :
 3 banane mature ( circa 310 grammi)
 Il succo di mezzo limone
 4 gr. di bicarbonato
120 gr. di burro morbido
100 gr. di farina 00
70 gr. di farina integrale
30 gr. di farina di mandorle
2 uova
135 gr. di zucchero di canna
Cannella
Zenzero in polvere
Sale
1 bustina di lievito chimico
( gocce di cioccolato : 2 cucchiai)

 Per la crema di copertura :
 1 albume
70 gr di zucchero
70 gr di burro morbido a pezzetti
Zenzero in polvere

 Procedimento:
schiaccia le banane spruzzandole con il limone per evitare che anneriscano monta bene burro e zucchero, aggiungi 2 uova sbattute e quindi la crema di banane setaccia le farine con lievito, sale, bicarbonato,cannella e zenzero aggiungi le gocce di cioccolato solo in caso di bambini, sennò anche no imburra uno stampo da plum cake oppure uno quadrato e cuoci a 180° per 50-60 minuti.
Per la crema : porta lo zucchero con 30 gr di acqua a 100, inizia a montare l’albume e quando lo zucchero è a 121° aggiungilo al bianco , continua a sbattere fino a raffreddamento e infine aggiungi il burro continuando a frullare; raffredda leggermente e con la poche decora a piacere.