LA RIANIMAZIONE DEL SALMONE

salmone : pesce ondivago. non solo in mare. 
negli anni 70 simbolo di lusso gastronomico,poi più recentemente col calare del suo prezzo e il salire di informazioni negative sul suo conto (mercurio et similia) quasi dimenticato

confidando  nel selvaggio, proviamo questo canadese Keta dal colore chiaro e dal gusto salino, anche nel prezzo

filtriamo una ricetta che Cedroni applica ai tagliolini (freddi...) con qualche taglio anche noi 

lo vedete crudo in foto, in realtà va fatta una cottura rapida con l'interno rosa (se prima è stato in freezer 2 gg) oppure una cottura completa per evitare i soliti rischi da pesce crudo (l. anisalkis)

  

lo si fa così : per 4 persone 
per la salsa bianca :

150 ml di fumetto di pesce
100 gr. di latte di cocco
5 cm di radice di zenzero
1 lime bucce e succo
lemongrass
sale e pepe

per la salsa rosa:
1 piccola barbabietola rossa precotta ( circa 50 gr.)
50 gr di salmone affumicato
50 gr di yogurt greco
1 cucchiaio di mayonese
sale e pepe

400 gr di salmone selvaggio 
olio sale e pepe
basilico per guarnire

salsa bianca
portate a bollore il fumetto, con lo zenzero a pezzetti, il lemongrass e la buccia del lime , aggiungete il latte di cocco e lasciate sobbollire 2-3 ' (se vi piace più densa potete addensare con 1 cucchiaino di maizena)
la riscalderete prima di servire, agiungendo qualche goccia di lime

salsa rosa
frullate la barbabietola con il salmone e finite con gli altri ingredienti, ponete in frigo

cucinate il salmone a cubetti, con poco olio, servite con la salsa bianca calda e quella rosa a temperatura ambiente, decorando con foglie di basilico o di aneto che col salmone c'entra sempre

  

 è leggero saporito e profumato, potete andare anche incontro ai fastidi che provoca il film documentario "Io sto con la sposa", soprattutto quando venite a sapere che il ragazzino rapper e il padre vengono riportati in Italia dopo l'estenuante viaggio (scusate se ve lo dico, ma il film vale non per la trama, purtroppo )  

GIARDINIERA, DONNA CHE SI OCCUPA DELLA CURA DEL GIARDINO

COSTEI SI OCCUPERA'  QUEST'OGGI ,INVECE, DELLA CURA DELLE VERDURE, AGGIUNGENDOVI ANCHE DEL COUS COUS, FORSE PERCHE' ATTRATTA DAI SAPORI ORIENTALI E
NE OTTERRA' QUESTO BEL BICCHIERE :

PER FARLO AVRA' COMPRATO QUESTE VERDURE, SE POSSIBILE TUTTE:

1 kg di pomodori piccadilly
1 bicchiere d'olio evo
1/2 bicchiere di aceto di mele
1/2 bicchiere di zucchero semolato
3 carote
1/2 sedano
1  finocchio
100 gr di fagiolini
1/2 cavolfiore
1 carciofo
6 cipolline
1 peperone
4 zucchine
2 melanzane lunghe
sale
pepe
200 gr di tonno sott'olio
2 cucchiaiate di olive taggiasche
pinoli

E LE AVRA' TUTTE LAVATE E TAGLIATE A PEZZETTINI
AVRA' :
LAVATO I POMODORI E FATTI ANDARE IN UNA PENTOLA MOLTO CAPIENTE,ANCHE DI COCCIO, PER 10', POI PASSATI O FRULLATI E FATTI ANDARE ALTRI 10'. AVRA' AGGIUNTO OLIO ACETO ZUCCHERO E SALE E ASPETTATO 5' FACENDO SOBBOLLIRE
POI AVRA' AGGIUNTO: carote, sedano, finocchio,
SALATO E ATTESO 10', QUINDI AGGIUNTO : fagiolini cavolfiore e cipolline
SALATO E ATTESO 10', QUINDI AGGIUNTO : carciofo peperone zucchine e melanzane
PORTATO A COTTURA IL TUTTO, SCOPERCHIATO MA RIGIRANDO SPESSO
SPENTO
UNA VOLTA FREDDO AVRA' AGGIUNTO IL TONNO, LE OLIVE E I PINOLI TOSTATI

PROVATO ALTRO BICCHIERE:

E FATTO UN BEL COUS COUS PRECOTTO ( MAGARI DI MAIS) NON DIMENTICANDO DI TOSTARLO CON OLIO DI SEMI,  PRIMA DI AGGIUNGERE L'ACQUA CALDA.

VISTO DALL'ALTO :

DOPO QUESTO SUCCULENTO INTRUGLIO, SI SARA' RECATA A VEDERE L'ULTIMO FILM DI CEYLAN : "IL REGNO D'INVERNO"  PENSANDO PER LE 3 ORE E 20' CHE "C'ERA UNA VOLTA IN ANATOLIA" L'AVEVA AFFASCINATA BEN DI PIU'  E SOPRATTUTO CHE PER QUALCHE GIORNO NON AVREBBE AVUTO NESSUNA DISCUSSIONE IN FAMIGLIA, IN QUANTO DOPO AVER VISTO IL FILMONE, SI SENTIVA DI AVER GIA' DATO

E PARECCHIO