Quello del momento , per me Cedroni.
Questo gelato mi ha reso felice. Cum grano salis. Sì c'è anche il sale, ma naturalmente si parla di felicità, relativa.
ecco perchè : esso si presenta , dopo 40 muinuti di gelatiera, bello cremoso, ma udite udite senza addensanti, stabilizzanti, L-stranezze e Beta-via dicendo. Finalmente !
Il profumo dell'anice lo rende fresco e delicato ( come un dentifricio, o no?) la capra dà l'acidità, lo streusel il croccante e il dolce, le arachidi salate caramellate l'ambiguo ( necessario ovunque per fare la bellezza vera)
Insomma ha tutte le sue cosette a posto per essere un dessert degno.
ingredienti (per 4 ):
per il gelato :
latte 500 gr
latte in polvere 75 gr.
zucchero semolato 75 gr.
panna 75 gr.
glucosio 75 gr.
anice stellato 25 gr.
io ho usato un po' più panna e meno latte, ma questo decidetelo voi;
si fa bollire il latte e si aggiungono tutti gli altri ingredienti
si fa riposare per un'ora, poi si passa al setaccio e circa 50' prima di usarlo si passa in gelatiera
per lo streusel :
farina 60 gr.
farina di mandorle 40 gr.
zucchero grezzo di canna 75 gr.
burro pomata 65 gr.
lamponi secchi ( liofilizzati se li trovate) 40 gr.
sale 3 gr.
impastare le farine, il sale lamponi zucchero e burro, cioè tutto bastava dirlo. congelare la palla che ottenete e poi grattuggiatelo e infornatelo a 160° per 15'. Io ho un po' allungato i tempi perchè deve essere bello croccante
per le arachidi :
50 gr di arachidi
50 gr. di zucchero a velo
mettere lo zucchero in una padella antiaderente, scioglierlo e aggiungere le arachidi. Togliere dal fuoco cercando di separarle bene.
FINITURA
yogurt di capra : 1 vasetto
pera frullata : 1 forse9
disporre lo yogurt e accanto il gelato; intorno lo streusel e le arachidi, se vi piace, della pera passata
Cedroni indica succo di pera, ma è troppo liquido, per me
e non sono certa che la pera sia necessaria ( troppi rimandi) però il dottore ha detto di sì ( siccome era la mela che lo toglieva di torno, qui va sul sicuro).
