Non so se qualcuno di voi corre, ma se c’è allora mi capisce … dal 15 ottobre sono ferma con le cartilagini delle ginocchia infiammate e con il tarlo se siringarmele con acido jaluronico ( ma ho deciso a Gennaio lo faccio) , be’ il punto è che se sei abituato a farti 50/60 km la settimana e di punto in bianco ti fermi, ti prende di tutto e entri in uno stato depresso rabbioso astinenziale e altro , e che fai ?
compensi , naturalmente.
compensi , naturalmente.
Ecco questi sono i letali strumenti :
quelli scuri sono al caffè , zucca e mascarpone ( pensavo di fare una rivisitatina del tiramisù) e quelli chiari , modellati a sandwich per permettere una consumazione meno timida del prodotto, sono zucca, mascarpone e wasabi.
Il problema è che mi sono piaciuti molto. E questo NON VA BENE.
Ecco come entrare in questa spirale senza uscita:
MACARON ZUCCA MASCARPONE E CAFFE’
macaron al caffè dose per 10-12 sandwich
93 gr. di farina di mandorle
15 gr. di cacao
1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in
Poco caffè amaro e scuro
75 gr. di albumi vecchi
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di zucchero semolato
Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao e impastare con metà degli albumi,aggiungendo il caffè solubile sciolto nel caffè . Scaldare lo zucchero semolato con 25 gr d’acqua, quando ha raggiunto circa 110° iniziare a montare gli albumi e quando il caramello è a 118/119 ° versare sugli albumi. Mescolare la meringa alla farina di mandorle. Far riposare 2 ore circa e cuocere a 160/175° per 15’.
Crema alla zucca : sufficiente per 20 macaron
120 gr di zucca mantovana cotta
50 gr. di mascarpone artigianale
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di sale
cuocere in forno la zucca a pezzi, per circa 25 minuti a 140°, quindi pulirla e, se necessario,farla asciugare ancora in padella antiaderente , al termine passare al mixer e mescolare con 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e il mascarpone
Crema al caffè :dose per 20 macaron
230 gr di panna
3 gr. di colla di pesce
1 cucchiaio di caffè solubile
50 gr di tuorli
60 gr. di zucchero
100 gr. di mascarpone artigianale
Mescolare la panna al caffè solubile .Montare i tuorli con lo zucchero e unire la panna; portare a 85° . Unire la gelatina reidratata . Frullare e riporre in frigo. Aggiungere ,per 150 gr. di crema inglese 100 gr di mascarpone, mescolando delicatamente.
Gelatina al caffè:.
1 tazzina di caffè
1 foglio di colla di pesce
Sciogliere il foglio di colla nel caffè caldo e riporre la gelatina in frigo stendendone uno strato di 2/ 3 mm., Ritagliare dei rettangoli o dei quadratini.
Comporre il sandwich alla zucca e caffè : disporre un macaron al fondo, sopra un po’ crema al caffè , un foglio di gelatina, la crema di zucca e ancora crema al caffè. Chiudere con un altro macaron.
MACARON ZUCCA MASCARPONE E WASABI
macaron bianchi dose per 10-12 sandwich
100 gr. di farina di mandorle
75 gr. di albumi vecchi
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di zucchero semolato
Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e impastare con metà degli albumi . Scaldare lo zucchero semolato con 25 gr d’acqua, quando ha raggiunto circa 110° iniziare a montare gli albumi e quando il caramello è a 118/119 ° versare sugli albumi. Mescolare la meringa alla farina di mandorle. Far riposare 2 ore circa e cuocere a 160/175° per 15’.
Crema alla zucca :
150 gr di zucca mantovana
2 cucchiai di mascarpone artigianale
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
cuocere in forno 150 gr di zucca a pezzi, per circa 25 minuti a 140°, quindi pulirla e farla asciugare ancora in padella antiaderente , al termine passare al mixer e mescolare con 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e 3 cucchiai di mascarpone
( v. se serve 1 foglio di gelatina)
Crema al wasabi :
230 gr di panna
3 gr. di colla di pesce
1 cucchiaino di polvere di wasabi
50 gr di tuorli
60 gr. di zucchero
100 gr. di mascarpone artigianale
Mescolare la panna alla polvere di wasabi .Montare i tuorli con lo zucchero e unire la panna; portare a 85° . Unire la gelatina reidratata . Frullare e riporre in frigo. Aggiungere ,per 150 gr. di crema inglese 100 gr di mascarpone, mescolando delicatamente.
Comporre il sandwich : disporre un macaron al fondo, sopra un po’ crema al wasabi , la crema di zucca e ancora crema al wasabi. Chiudere con un altro macaron.
Preparare i macaron il giorno prima di riempirli e consumarli almeno dopo 3 o 4 ore di frigorifero . Il giorno dopo ancora ( quindi 2 gg dall’inizio lavori) sono al massimo della forma !
