UN ALBERO DI CIOCCOLATO E

ok mi vergogno per la foto ... appena lo ripeto la sostituisco

sono noci, nocciole, mandorle, noci, fichi secchi, mango secco, arance candite, un po' di zucchero a velo, appoggiati su dischi di cioccolato, sovrapposti 

qualche dritta:
il giorno prima ho preparato : noci, mandorle e nocciole pralinate (metodo Santin) e cioè

  

150 tra noci mandorle e nocciole

90 acqua

50  zucchero

5 burro

porto acqua e zucchero a 112°, (circa 15/20’ a fuoco medio) ,  verso le nocciole e tolgo dal fuoco, mescolo finchè si cristallizza (effetto sabbia) ; quando sono diventate biancastre riporto su fuoco tenue e mescolo finchè non caramellano (35’ circa)

alla fine un po’ di burro per separarle e farle raffreddare su carta forno

poi ho caramellato altre nocciole portando 50 gr di zucchero a color caramello ( con un goccio d'acqua) e inserendo 1 nocciola alla volta

il giorno della preparazione ho trovato 6 cerchi di dimensioni adatte (con almeno 3 cm di diametro di differenza l'uno dall'altro) e ho preso del cioccolato al 72% e del cioccolato al latte
ho fuso il cioccolato fondente (50gr) in M.O. e l'ho messo all'interno del cerchio più grande appoggiato su carta forno, appoggiato su un tagliere, circa 7/8 in frigo e poi ho tolto con un coltellino il cerchio e rimesso ancora 2 ' in frigo
quindi ho appoggiato sulla parte esterna del cerchio la frutta secca caramellata e pralinata e pezzetti di arancia candita, fichi secchi, mango e una spolverata di zucchero a velo (naturalmente ognuno può addobbarlo come vuole !) e rimesso in frigo 
mentre si rapprende in frigo il primo cerchio si può partire con i successivi e fare un lavoro in serie, non ci vuole più di un'oretta
i cerchi alcuni li ho fatti mescolando i due cioccolati, ma si possono realizzare anche con cioccolato bianco  alternandolo agli altri
poi ho acquistato delle buone merendine al cacao, soffici, perchè non avevo voglia di fare nè della ganache (indaginosa) nè del pan di spagna al cacao (ma volendo...) le ho ritagliate e inserite tra un cerchio di cioccolato e l'altro usando come collante del cioccolato fuso
alla fine un'ora e mezza ma il risultato è divertente e  e pure molto molto buono !!

il PANETTONE, finalmente!

ora, chi pubblica la ricetta del panettone fa di solito un prologo così lungo, che per leggerlo ci si mette quanto fare il panettone stesso

quindi sarò sintetica; la ricetta viene dal blog mammapapera, ecco il link:  panettone-con-lievito-naturale-secco , la ragazza che lo ha scritto è veramente analitica e la ricetta è grandiosa perchè elimina la schivitù, almeno per me, dal lievito madre ...
ho fatto lievissime modifiche, più che altro alle dosi per adattarle a uno stampo da 1 kg (dove deve essere messa una massa di 1 kg e 100 gr) e alla mia famiglia che odia i canditi e le uvette
ecco il mio secondo panettone (il primo con lievito madre fresco era un pandoro travestito da panettone...)

partiamo

Primo impasto

360 g di Farina Panettone del Molino Quaglia

140 g di Acqua

115 g di Zucchero semolato

18 g di lievito madre secco

147 g di Tuorli (9 circa)

164 g di Burro MORBIDO a pezzetti

Preparazione:

Raffreddate i ganci  e la ciotola e ammorbidite il burro

Iniziate ad impastare con la foglia, fredda

Impastate la farina con acqua e il lievito e un terzo dei tuorli, appena si forma un impasto elastico aggiungete un po' di tuorlo.

Fate assorbire e inserite lo zucchero, fate asciugare e incordare e mettete il resto dei tuorli sempre un po' per volta, seguito dal resto dello zucchero e fate incordare per bene. Al termine di questa fase, quando vedete che l’impasto è ben aggrappato alla foglia, sostituite quest’ultima con il gancio, fate riprendere ben l’impasto e iniziate ad inserire il burro, piano piano aspettando che il precedente sia del tutto assorbito, in tutto ci vorrà mezz’ora circa: l’impasto alla fine deve essere bene incordato e liscio.

Fate lievitare, in una ciotola coperto da pellicola, dentro il forno (a 28°) fino a che l’impasto triplichi (io ho usato l'abbattitore in positivo) per vedere se triplica vi consiglio di farvi una spia, bicchiere con 50 gr di impasto con elastici a segnare i livelli (per me sono bastate 10 ore scarse)

 l’aroma:

60 g di miele di acacia,

20 g di arancini canditi,

1 scorza di arancia grattugiata

1 scorza di limone grattugiato

1 scorza di mandarino grattugiata

Preparazione dell’aroma: 

frullate con il minipiner il miele e gli arancini canditi precedentemente tritati, riducete a crema e fate riposare per un po', nel frattempo grattugiate arancia limone e mandarino (bio), mescolateli al composto di miele e arancia e mescolate con una forchetta e chiudete con pellicola. Da preparare il giorno prima. Questo mix va tenuto a temperatura ambiente.

2° impasto:

Il 1° impasto

6 gr di lievito secco

66 g di Farina panettone del molino quaglia

30 g di Tuorli (quasi 2)

26,5 g Zucchero semolato

32 g di Burro morbido, cui avete aggiunto l'interno di 

1 stecca di vaniglia

7,2 g di sale

70 g di aroma

65 g uvetta bagnata e asciugata *

preparazione secondo impasto:

Preparate in anticipo tutti gli ingredienti compresa l’aroma.

Aggiungete al primo impasto la farina e incordate .

Aggiungete il tuorlo e lo zucchero (alternandoli a più riprese) e incordate.

Aggiungete l’aroma, a cucchiaini piccoli, e incordate.

Aggiungete il sale e incordate.

Aggiungete il burro poco per volta, facendo incordare sempre prima di inserire altro burro.

Per ultimo inserite uvetta (e canditi) impastando al minimo per distribuire il tutto uniformemente.

Far riposare l’impasto per circa 60′ a 28°

Passato questo tempo versate l’impasto su di un piano di lavoro allargatelo e fategli creare una pellicina lasciandolo all’aria per 15 minuti circa, dopodiché suddividete nei pezzi desiderati contando il 10 percento di impasto in più (1100 gr per stampo da kg, 550 gr per stampo da mezzo kg, 825 gr per stampo da 750 gr). Date una preforma e lasciate riposare per altri 10/15 minuti.

A questo punto date una prima pirlatura   cioè, con le  mani imburrate e sul piano imburrato, piegate per tre volte l'impasto su se stesso, poi fatelo girare su se stesso con movimenti circolari (trovate nel web dei video interessanti di Morandin o Adriano Continisio)   .

Se vedete che la palla di pasta e la pellicina che la racchiude è ben formata, mettete nel pirottino, se invece vedete che l’impasto è ancora molle e si accascia, attendete altri 15 minuti e ripetete l’operazione. Fate lievitare  a 28 gradi per 7\8 ore o comunque finché il panettone non sia arrivato ad un dito circa dal livello dello stampo. A questo punto, fate stare all’aria 10’ per fare la pellicina, poi procedete con la scarpatura , cioè tagliate a croce il panettone con una lametta, sollevate i lembi scarnendoli e ripiegandoli al di fuori dello stampo, inserite una nocetta di burro in ogni sezione e richiudete sovrapponendo i lembi procedete con la cottura. 

cuocete a 155/160° (io a 175 perchè il mio forno sovrastima) 

negli ultimi 10’ aumentate di 10/15°

Per pezzature da kg circa 55/60 minuti

750 g 50/55 minuti

500 gr 45 minuti circa.

La temperatura  interna deve essere almeno 92° al cuore

Appena sono cotti infilzate i panettoni e mettete a testa in giù per almeno due ore.

Il panettone va lasciato raffreddare per almeno 6/10 (a seconda della pezzatura) ore prima di essere imbustato e va consumato dopo minimo due giorni per gustarne al massimo le proprietà organolettiche.

* la ricetta originale prevede circa il quadruplo tra canditi e uvetta, ma in casa nostra le uvette le tolgono tutte e  i canditi non posso inserirli 

mangiata una fetta si potrà vedere Detroit, the Square e the Place, anche di seguito

REPETITA IUVANT

SED ...

NO SED.  Queste meringhe ripiene sono sempre una sfida, nulla di meglio che riprovarle per il contest di Pinella:  Dolci d'autore. L'autore, neppure a dirlo, è Pierre Hermè.
Nome ufficiale: Surprise Zephyr
eccone una:

 oppure:

mentre nel mio vecchio post era così : (sferica e alle fragole)

la sopresa ovviamente è dentro:
(difficile fare un taglio netto, come vedete, infatti non si deve fare, si deve assaggiare in un sol momento )

in cui si possono notare  : la crema al limone verde, la gelatina alla pesca e sotto il biscuit alle mandorle)




ricetta:
per i gusci di meringa:

150 gr di bianchi non freschi
300 gr di zucchero semolato

montare gli albumi fino al raddoppio, aggiungere pian piano lo zucchero; con la poche inserire la meringa negli stampi in silicone, facendola aderire alle pareti; cuocere a 60° per 3 ore

 per il biscuit alle mandorle:
70 gr di polvere di mandorle
250 gr di zucchero semolato
20 gr di farina
115 gr di albumi
150 gr di zucchero semolato

mixare le mandorle con la farina e lo zucchero; montare gli albumi e aggiungere lentamente lo zucchero (150); unire delicatamente le due masse; creare dei dischi di 5,5 cm di diametro e cuocere a 170° per 20'

per la gelatina di pesche:
8 gr di gelatina in fogli
335 gr di purea di pesche
20 gr di zucchero semolato

far ammorbidire la gelatina in acqua, strizzare e fonderla con poca purea di pesche, unirla subito al resto della purea e lo zucchero; versare in stampi in silicone  da tartellette in h di 6/7 mm e diametro 4 cm.

per la crema al limone verde:  
120 gr di uova
110 di zucchero semolato
285 gr di succo di limone verde
2 gr di zeste di limone verde
120 gr di burro

mescolare le uova con zucchero, succo e zeste. portare a 83°; raffreddare e quando l'impasto è a 60° unire il burro con una frusta : montare al massimo di velocità; far raffreddare circa 24h

per la crema mousseline al limone verde:
400  gr di crema al limone
110 gr di burro

montare il burro e poi unire la crema; fare questa preparazione all'ultimo momento

montaggio:
staccare le meringhe dallo stampo e riepirle della crema al limone, adagiare sopra la gelatina di pesche e lo strato di biscotto
passare per un ora in freezer

 mentre sono in freezer, recarsi a vedere: Dunkirk di Nolan
per capire che la fatica di farle è poca se comparata ... 

millefoglie di caprino e frittata

 

detto fatto :

fate una frittatina come piace a voi

ritagliatela con un coppa pasta per 

l'effetto presentazione 

alternate con una crema di caprino e

accompagnate con insalatina

in dettaglio  

per 4 persone:

3 uova

5 zucchine molto piccole con il fiore

poco burro

poco latte

2 cucchiai di caprino

misticanza

sale e pepe

olio e aceto

utilizzate la parte verde delle zucchine e tagliatela a cubetti molto piccoli, saltateli con poco burro, salate e e pepate; dopo qualche minuto aggiungete i fiori lavati e fatti a pezzettini, spegnete e raffreddate

sbattete le uova con poco latte e aggiungete il soffritto di zucchine, cuocete in una padella larga per fare una frittata molto sottile; raffreddatela

montate a crema il caprino con poco latte 

tagliate con un coppapasta la frittata in vari cerchi e create la millefoglie 

spalmando la crema di caprino 

servite fredda con misticanza condita

se volete un effetto ancora più scenografico, rotolate la millefoglie nel sesamo tostato

così:

                                                           oppure con un bignè:

vero che era veloce ?
allora provo a vedere Dramma della gelosia, chissà se ce la farò
anche se Mastroianni potrebbe convincermi

con LAMPONI, CREMOSO AL THE e MENTA

sì ma cosa ?

questi :

come si potrebbero chiamare?
monoporzioni : non pensate si tratti di mensa ?
finger dessert :no, basta con l'inglese
delizie: sto svenendo, tanto vale chiamarli delizietti
bocconcini : sì, vabbè,  allora mettiamoci anche il prosciutto ...
lamponi accomodati: non so perchè mi fa pensare alla pasta 'ncasciata
uffa...

per la base, un crumble (che potete fare anche 10 gg prima e mettere in freezer) un cremoso al the (darjeeling e alle rose) un lampone  e una fogliolina di menta

le singole preparazioni sono tratte dal libro di Fusto: Crostate  (con alcune sostituzioni: la gelatina in fogli al posto di quella in polvere, il cioccolato bianco al posto del cioccolato al latte, the darjeeling e alla rosa invece del the earl grey  ), poi assemblate a orecchio

il crumble: (scusate i grammi strani, ma per precisione ho riportato le dosi originali, divise; poi voi arrotondate ! )
81 gr di burro
81 gr di zucchero
81 gr di farina di mandorle
65 gr farina 0
16 gr di cacao
un pizzico di sale

mescolate nel mixer le polveri, aggiungete il burro freddo e amalgamate, formate una specie di salsicciotto ; riponete in frigo per almeno 3 ore prima di usare ( oppure in freezer, anche per 10 o 15 giorni)

il cremoso:
77 gr di panna
77 gr di latte
30 gr di tuorli (2 scarsi)
15 gr di zucchero
200 gr di mascarpone
200 gr di cioccolato bianco  (con poco zucchero)
1 gr. di gelatina in fogli
1 bustina di the darjeeling
1 bustina di the alla rosa 

la sera prima ( o la mattina per il pomeriggio) scaldate la panna e il latte e aggiungete le bustine dei the, lasciate in infusione una notte ( o 6/7 ore); mescolate i tuorli con lo zucchero; scaldate la panna mescolata al latte e versatela, dopo aver tolto le bustine di the, sul composto di tuorli; portate a 82/84 gradi (addensate senza bollire) cioè fate una crema inglese. Mentre la crema si scalda mettete la gelatina in acqua fredda e sciogliete il cioccolato bianco in M.O. (attenzione! a bassa temperatura ) o a bagno maria. Quando la crema si è addensata, togliete dal fuoco e aggiungete ,dopo un minuto, la gelatina strizzata. Aspetttate ancora 5' mescolando e versate sul cioccolato fuso:  aggiungete un terzo della crema inglese per volta, mescolando. Alla fine frullate con un mixer ad immersione. Quando la crema è tiepida aggiungete il mascarpone e finite, sempre affinando con il mixer. Riponete in frigo per almeno 7/8 ore oppure per un giorno.

assemblaggio :
lamponi
marmellata di lamponi
foglioline di menta

scaldare il forno a 160° ( io a 180°)
sciogliere la marmellata con un po' d'acqua e far caramellare un po'; pennelare con questa gelatina i lamponi per renderli lucidi
prendere una grattuggia e usando il lato a fori larghi, grattuggiare il salsicciotto in stampini in silicone (o in uno stampo unico  foderato di carta forno (oppure in un cerchio forato) e cuocere per 15' circa (20 se una torta intera)
attendere che il crumble si raffreddi e inserite il cremoso in una poche; create dei ciuffi di cremoso e gurnite con i lamponi e la menta
così:

ecco fatto
questa ricetta non fa parte del rapidarium, lo so, anche se potrebbe starci se preparate sia il crumble che il cremoso in anticipo ...
per un film andate su Sentieri Selvaggi , perchè qui non arriva nulla di interessante ...

 

MIMOSA AL CIOCCOLATO E FRAGOLINE

e ora siamo al dessert ...
per rimanere in tema di rapidità, le chances diventano esigue e i risultati non esaltanti
ma ci sono le eccezioni ...

eccone una :

tradizionale ma indispensabile

le origini si perdono nel sito di Coquinaria, con una visitazione (senza alterazioni) da parte di Cristina.

puntate il cronometro ed estraete gli ingredienti :

per una tortiera da 18 cm :

100 gr di cioccolato al 72%

75 gr di burro 

50 gr di farina 00

50 gr di zucchero 

2 uova

4 gr di lievito chimico

1 cucchiaino di caffè in polvere (*)

per il ciccolato potete usare la percentuale che preferite, io ho usato metà al 50% e metà al 72% ed era piuttosto intenso; il cucchiaino di caffè è una mia aggiunta, ma si può aggiungere la vaniglia, il peperoncino , il cardamamomo o qualsiasi altra spezia 

accendete il forno a 160° (io a 180, ma il mio sottostima)

montate bene le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero 

sciogliete il cioccolato a bagno maria ( o in M.O.) aggiungendo il burro

unite i due composti e quindi la farina setacciata con lievito (e caffè)

infornate su teglia rivestita di carta forno per 30' circa

saranno trascorsi 20', non male ...

poi potete farcirla con una ganache (panna fresca e cioccolato, fusi e poi montati, da freddi )

io non avevo la panna, quindi ho sciolto il cioccolato, aggiunto un po' di latte, del burro e dei croccantini per fare un po' rumore 

la calotta del dolce l'ho ritagliata a cubetti e l'ho finita come una mimosa ma scura e aggiunto delle fragole

eccola ad un primo stadio :

 

oppure  infiocchettata , vista panoramica :

le calorie sprigionate non permettono la visione di alcun film, al più un intervallo pubblicitario

INSALATA DI SEPPIE E SALICORNIA

                                  un’insalata sapida e rapida

Per farla:

2 seppie di medie dimensioni, abbattute

1 manciata di salicornia

4 etti di fave fresche

peperoncino

pecorino stagionato

olio evo

aneto fresco , menta fresca

lime ( o limone) : il succo

spadellate per pochi minuti la salicornia (senza salarla)

affettate sottilissime le seppie (se sono parzialmente congelate è più facile)

spadellate le seppie per pochi minuti con un po’ di peperoncino e salandole molto leggermente

sbucciate le fave, lessatele 2’ per togliere la buccia esterna

se sono molto fresche non serve fare altre cotture, se non lo sono, allora portatele a cottura con un filo d’olio, poco sale e al termine spremete un po’ di succo di limone e cospargete di aneto tritato

mescolate fave, seppie e salicornia

mettete nel piatto del pecorino affettato sottile con un pela patate e  appoggiate l’insalata, decorate con foglioline di menta

l’insalata ha un rapporto così interessante tra tempo speso e piacevolezza che fa dimenticare una commedia piuttosto triste, ahimè, come Lasciati andare

(Servillo, non lasciarti più andare, dai …) 

ROSSO VELLUTATO?

 VELLUTATA ROSSA

 inizia con questa ricettina un rapidarium, raccolta di piatti fulminei e del tutto inventati 
 il primo è questa crema a base di rapa rossa :


 

 

ingredienti :

3 cipollotti

3 rape rosse 

2 patate rosse

3 carote

1 pezzetto di zenzero

12 fave fresche

brodo vegetale

latte intero

burro

olio

yogurt bianco

foglioline di menta

procedimento : soffriggere il cipollotto tritato grossolanamente, aggiungere tutti gli altri ingredienti a pezzettoni (le fave sgusciate) e coprire di brodo vegetale, a metà cottura aggiungere un po' di latte
cuocere a fuoco basso e scoperto per circa 30' ; frullare il tutto e servire con un cucchiaio di yogurt ( o di gorgonzola) , guarnire con della menta

vedere La vendetta di un uomo tranquillo, per chiudere il  cerchio .

 

 

                                                    

LA PRIMAVERA E' QUI

PERCHE' IL MIO CUORE NON HA VOGLIA DI BALLARE ?

caro Bill Evans, questa poteva essere una ragione 

la torta PRIMAVERA !!

una base che contiene avocado ed è soffice e piacevole
un frosting al vero sapore di menta e the matcha, ciliegie e filadelphia 

per giunta assai veloce:

ingredienti per la base :

• 75 gr di farina 00
• 80 gr di farina di mais Fioretto 
• 8 gr di lievito chimico (mezza bustina)
• 1 pizzico di sale
• 80 gr di zucchero di canna
• 40 gr di burro
• 1 avocado maturo
• 50 gr di olio di riso
• 110 gr di latte
• 1 uovo 
• la buccia grattuggiata di mezzo lime

ammorbidire il burro a temperatura ambiente 
mescolare bene le polveri 
unire al burro l'avocado, il lime e montare con un frusta
aggiungere  gli altri ingredienti liquidi alternandoli alle polveri , sempre montando 
versare in una tortiera da 18 cm di diametro
lasciar riposare in frigo almeno 2 ore

impostare la temperatura a  170° e cuocere per circa 45' 


preparare il frosting 
ingredienti :

• 2 bustine di the verde matcha
• 5/6 foglie di menta
• 1 cucchiaio di ciliegie disidratate ( o fragole, o lamponi )
• 250 gr di filadelphia
• 60 gr di burro morbido
• 50 gr di zucchero  a velo
• 90 gr di panna fresca
• confettini e foglioline di menta per la guarnizione 
• succo di 1/2 lime e buccia grattuggiata

versare il the in  15 gr di panna  e aggiungere le foglie di menta
mettere le ciliegie disidratate in altri 15 gr di panna
montare i 60 gr di panna rimasti e riporre in frigo 
montare con le fruste il philadelfia e aggiungere il burro morbido e il lime , dividere in 3 parti
passare al mixer il the con le foglie e , separatamente, le ciliegie 
creare 3 composti: uno avorio (al naturale), uno verde ed uno rosa e inserirli in 3 sac a poche

per finire : composta alla ciliegia o alla fragola (con poco zucchero)

tagliare il dolce in due orizzontalmente e spalmare con un velo di confettura, riporre la parte superiore del dolce  
creare con la poche (ho usato il beccuccio  Wilton 199)
dei decori con i tre frosting , decorare con i confettini e le foglioline di menta 

ora Bill leccati i baffi e canta un'altra canzone 
qui la primavera c'è  ...

TORTA DI MELE, ancora

perchè questo titolo laconico 
perchè dopo 2 torte di mele che mi hanno proprio soddisfatto (e che pubblicherò a breve ), sono alla ricerca di una terza torta di mele e l'impresa si presenta difficile
ho provato la tarte tatin di Michalak, con il tocco di Pinella, ma nonostante la garanzia di quest'ultimo, tocco , l'idea francese non mi ha del tutto convinta 
allora sono passata ad una Applesauce cake di sana tradizione americana con farcitura a base di formaggio di capra e copertura con crema al caramello arachidi e fluer de sel; non mi dispiaceva questa proposta di contrasti ma alcuni non hanno apprezzato ...
allora eccomi con questa rivisitazione di una torta di Gianluca Fusto (grazie a Cri che l'ha provata nella sua  versione originale qui ) in cui ho sostituito la pera con la mela e arricchita quest'ultima con zenzero fresco (oltre ad averla appena caramellata prima di inserirla nel dolce, cosa che Fusto e Cristina non fanno)
stasera sarà testata e vedremo chi la spunterà tra lei e l'americana (se vincerà questa la pubblicherò)

per lo Streusel al cacao

81 g di burro
81 g di zucchero
81 g di farina di mandorle di Sicilia
65g di farina per frolla macinata a pietra ( o farina debole)
16 g di cacao
1g di fior di sale
1 grattatina di zenzero fresco (mia aggiunta)

Pesare separatamente  gli ingredienti. Tagliare il burro a cubetti e metterlo in frigorifero. In un mixer  miscelare la farina ed il cacao , la farina di mandorle, lo zucchero ed il sale.

Aggiungere il burro poco per volta fino a che l'impasto sarà uniforme. Al termine lo zenzero.

Conservare in frigo per tre ore. Passarlo attraverso una griglia dai fori di circa 5 mm e  conservare in congelatore.

per il Brownie
55 g di burro
48 g di uova (1 uovo piccolo)
40g di zucchero di canna  
35 g di zucchero semolato
33g di cioccolato al 72% (Fusto al 66%) 14 g di farina debole
4g di cacao
1g di vaniglia in polvere

Montare le uova lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.

In una bacinella fondere il cioccolato ed il burro in microonde.

Setacciare la farina con il cacao e la vaniglia. Unire le tre masse amalgamando brevemente.

per completare:

1 mela Kanzy ( Fusto: 1 pera)

1 cucchiaio di zucchero di canna ( mia agigunta)

10 gr di burro (mia aggiunta)

1 grattatina di zenzero fresco (mia aggiunta)

alcune noci pecan

1 cucchiaio di confettura di albicoche (mia aggiunta)

Montaggio

Pesare in un cerchio di acciaio da 4 cm di altezza e 18 cm di diametro circa 200 g di streusel di cacao.

Mettere in frigorifero a 4°C per 15 minuti.

Cuocere in forno ventilato a 165°C per 20 minuti circa. Far raffreddare.

Saltare per 2/3'  la mela tagliata a cubetti con il burro, lo zucchero di canna e lo zenzero.

Pesare all' interno circa  190 g di impasto brownies. 

Aggiungere la mela raffreddata.

Posare sopra la mela 130 g di streusel  e i gherigli di noci pecan.

Nebulizzare la superficie con l'acqua infornare nuovamente a 160° per 35 minuti circa.

Sciogliere la confettura con poca acqua e caramellare. Spennellare la superficie delle noci. 

Raffreddare e assaggiare . 

E'stata assaggiata e... ha vinto di una lunghezza sulla americana ! unico piccolo commento : appena un po' troppo zucchero e quindi nelle prossime versioni aumenterò lo zucchero di canna e ridurrò il semolato
per il resto il gioco delle consistenze è proprio interessante ... 
come spero sarà Michigan by the sea con il fratello bravo (come attore) di Ben Affleck